新都は主に国産の活うなぎを扱っています。焼き方は関東風で、ご注文をお受けしてから炭火でじっくり焼き上げます。
まず素焼きし、次に蒸し、最後にタレ焼きいたします。一口にうなぎと言っても身質の柔らかさや、脂のノリ具合に多少のばらつきがあります。見た目でも見当はつきますが、包丁で捌く時の感触や、串の刺さり方、素焼きの時の身の様子など、工程ごとに身質を見極めて、蒸しの時間や、タレ焼きの具合などを加減いたします。
ふっくらと柔らかく蒸し、飽きない味のタレをくぐらせたうなぎ。備長炭で焼くことで得られる炭火焼ならではの風味。
地元産のお米を井戸から汲み上げた天然水で炊き上げたご飯にもまんべんなくタレをまぶしてお出しするのが新都流です。
飛騨高山から取り寄せた、芳醇な香りの粉山椒を少々ふりかけ、木曽の職人が仕上げた本格的な塗り箸でご賞味ください。
テーブル席（禁煙）、カウンター席（禁煙）のほか、2〜12名様までご利用いただける小座敷（8畳・禁煙）があります。
また、10〜40名様までの大人数でご利用いただける大広間（35畳）は、椅子席と座卓席のどちらでもご利用いただけます。
〒299-2712 千葉県南房総市和田町海発1591-17
TEL. 0470-47-2131
E-mail contact@shinmiyako.jp
営業時間
昼の部 11:30～15:00（受付14:00まで）
夜の部 17:00～21:00（要予約）最終入店時間 19：30
定休日 毎週火曜日・他に不定休あり
（年末年始・お盆・ゴールデンウィークなどは、通常と異なる営業日程となります。）
駐車場 普通車15台
クレジットカードご利用いただけます。（VISA、MASTER、JCB、AMEX）
車椅子でも店内までスムースにご案内可能です。（スロープがございます）
